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          新聞動態

          團團圓圓鬧十五,各地特色元宵湯圓大盤點

          來源:admin 發布時間:2012-2-3 8:31:45

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          元宵節吃元宵,是全國各地的共同習俗,也是元宵節最主要的活動。全國各地有不少馳名的風味元宵,從做法和口味上我們可將元宵分為南北派,北方的元宵多用籮滾手搖的方法,南方的湯圓則多用手心揉團。盡管風格迥異,但其內涵依舊飽滿,值得人們從裏至外壹壹細品。

          山東芝麻棗泥湯圓

           

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          山東固有大棗之鄉之稱,用棗泥做成的湯圓向來為人所愛。大紅棗煮熟去核擦成泥,然後再將豬板油去膜用刀拍碎,將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸壹下,油潤軟綿的同時,便又多了層香脆的口感,很是奇特。

          北京元宵

          將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁壹起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再制成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再在涼水中蘸壹下放入糯米面中滾動,如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          天津蜜餞元宵

          果脯和蜜餞在北京、天津壹帶很常見,而由此衍生出來的元宵也個性十足。顧名思義,蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞為餡兒的,如蜂蜜加白葡萄幹做餡,或是山楂、紅棗口味的,多以酸甜口味為主。事實上,以蜜餞為原料,多口味元宵已經日益上市,南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵層出不窮。

          成都賴湯圓

          成都賴湯圓 上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          四川心肺湯圓

          四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐幹、冬菜切碎,用豬油炒後制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

          長沙姐妹湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          姐妹湯圓 長沙壹家餐館的著名風味小吃,已有60多年歷史,由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

          上海擂沙湯圓

          上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用壹只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用壹支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的幹豆,如花生、芝麻或黃豆,幹磨出碎末粉狀的“香沙”;最後,煮熟的湯圓在“香沙”裏滾來滾去,於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心,要吃的就是壹咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          上海酒釀湯圓

          在醪糟酒中煮入特制的無餡小湯圓,或者再加入雞蛋,就可以制作成為味道甜美可口的酒釀湯圓,這是壹款非常受歡迎的夜宵,常流行在南方地區,但要註意的是過多食用酒釀湯圓容易上火,如果身體本來在節假期間已有上火情況,就要淺嘗輒止了。

          蘇州五色湯圓

          位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好,粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。不過為保證其五色,基本的用料還是有講究的,黃色的壹般用南瓜,紅色的則是胡蘿蔔為主料,綠的是抹茶,橙色的則需要加入橙粉。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          南京雨花石湯圓

          “雨花石湯圓”是壹款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在制法上又繼承“鴨母撚”的特點,采用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。壹品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有壹種回歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。

          寧波豬油湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          豬油主要被融入了餡料中,最常見且最經典的則是黑芝麻餡,將質純、新產的黑芝麻淘洗幹凈,瀝幹炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油壹起,搓成餡心。而這種湯圓的做法較為特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第壹次浮出水面再加入少量水,通過這樣的“水漂”,再乘出來食用,傳統的做法則再放入壹些桂花,增添其香味,要開皮後,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。

          廣東四式湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各壹個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。

          貴州興義雞肉湯圓

          雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裏,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。

          海南雞屎藤湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米壹起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

          港式夠姜湯圓

          “夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裏,而壹咬開,內餡裏自磨的芝麻蓉便肆意流出。

          臺灣菜肉湯圓

          在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種鹹口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似於餃子的餡料。比如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等,將其腌好攪拌均勻,做成餡,再和面團壹起,做成湯圓,其為鹹香爽口,且有粘性,別有壹番風味。實際上,肉湯圓是福建壹帶的特色小吃,和燕丸壹樣,都是用面裹著餡料,口感稍有不同。

          國外湯圓 別具風味

          國人喜食湯圓,殊不知食之有味的湯圓,並非為我國獨享,國外也有形形色色的湯圓

          ●美式湯圓又稱“肉麩湯圓”。用小麥麩炒黃,與豬肉適量加蔥鹽、色拉等做成餡丸,包糯米團後,或煮或煎食之。

          ●法式湯圓用山藥兒泥、番茄醬、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉餡丸,再用糯米粉與土豆泥混勻包上餡丸,煮熟後晾幹,煎炸後即食。

          ●韓式湯圓用人參加水潤軟切片,烘脆研粉,拌入芝麻末兒、玫瑰泥、櫻桃蜜以及白糖和雞油,制成小丸後包入糯米團中。其很有滋補功效。

          ●俄羅斯人吃的湯圓是鹹的,與我國的餃子相似,多用牛肉、胡蘿蔔、蔥頭作餡兒,用牛骨熬成的清湯來煮湯圓

          ●新加坡式湯圓用熟花生米、熟芝麻末兒、瓜仁、桔餅、桃仁等作餡,再加玫瑰糖、白糖等拌成餡條,再切小塊,包上半濕的糯米團,入水鍋煮食之。


              
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          團團圓圓鬧十五,各地特色元宵湯圓大盤點

          來源:admin 發布時間:2012-2-3 8:31:45點擊量:0

          元宵節吃元宵,是全國各地的共同習俗,也是元宵節最主要的活動。全國各地有不少馳名的風味元宵,從做法和口味上我們可將元宵分為南北派,北方的元宵多用籮滾手搖的方法,南方的湯圓則多用手心揉團。盡管風格迥異,但其內涵依舊飽滿,值得人們從裏至外壹壹細品。

          山東芝麻棗泥湯圓

           

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          山東固有大棗之鄉之稱,用棗泥做成的湯圓向來為人所愛。大紅棗煮熟去核擦成泥,然後再將豬板油去膜用刀拍碎,將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸壹下,油潤軟綿的同時,便又多了層香脆的口感,很是奇特。

          北京元宵

          將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁壹起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再制成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再在涼水中蘸壹下放入糯米面中滾動,如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          天津蜜餞元宵

          果脯和蜜餞在北京、天津壹帶很常見,而由此衍生出來的元宵也個性十足。顧名思義,蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞為餡兒的,如蜂蜜加白葡萄幹做餡,或是山楂、紅棗口味的,多以酸甜口味為主。事實上,以蜜餞為原料,多口味元宵已經日益上市,南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵層出不窮。

          成都賴湯圓

          成都賴湯圓 上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          四川心肺湯圓

          四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐幹、冬菜切碎,用豬油炒後制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

          長沙姐妹湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          姐妹湯圓 長沙壹家餐館的著名風味小吃,已有60多年歷史,由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

          上海擂沙湯圓

          上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用壹只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用壹支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的幹豆,如花生、芝麻或黃豆,幹磨出碎末粉狀的“香沙”;最後,煮熟的湯圓在“香沙”裏滾來滾去,於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心,要吃的就是壹咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          上海酒釀湯圓

          在醪糟酒中煮入特制的無餡小湯圓,或者再加入雞蛋,就可以制作成為味道甜美可口的酒釀湯圓,這是壹款非常受歡迎的夜宵,常流行在南方地區,但要註意的是過多食用酒釀湯圓容易上火,如果身體本來在節假期間已有上火情況,就要淺嘗輒止了。

          蘇州五色湯圓

          位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好,粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。不過為保證其五色,基本的用料還是有講究的,黃色的壹般用南瓜,紅色的則是胡蘿蔔為主料,綠的是抹茶,橙色的則需要加入橙粉。

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          南京雨花石湯圓

          “雨花石湯圓”是壹款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在制法上又繼承“鴨母撚”的特點,采用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。壹品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有壹種回歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。

          寧波豬油湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          豬油主要被融入了餡料中,最常見且最經典的則是黑芝麻餡,將質純、新產的黑芝麻淘洗幹凈,瀝幹炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油壹起,搓成餡心。而這種湯圓的做法較為特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第壹次浮出水面再加入少量水,通過這樣的“水漂”,再乘出來食用,傳統的做法則再放入壹些桂花,增添其香味,要開皮後,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。

          廣東四式湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各壹個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。

          貴州興義雞肉湯圓

          雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裏,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。

          海南雞屎藤湯圓

          團團圓圓鬧十五 各地特色元宵湯圓大盤點
           

          雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米壹起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

          港式夠姜湯圓

          “夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裏,而壹咬開,內餡裏自磨的芝麻蓉便肆意流出。

          臺灣菜肉湯圓

          在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種鹹口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似於餃子的餡料。比如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等,將其腌好攪拌均勻,做成餡,再和面團壹起,做成湯圓,其為鹹香爽口,且有粘性,別有壹番風味。實際上,肉湯圓是福建壹帶的特色小吃,和燕丸壹樣,都是用面裹著餡料,口感稍有不同。

          國外湯圓 別具風味

          國人喜食湯圓,殊不知食之有味的湯圓,並非為我國獨享,國外也有形形色色的湯圓

          ●美式湯圓又稱“肉麩湯圓”。用小麥麩炒黃,與豬肉適量加蔥鹽、色拉等做成餡丸,包糯米團後,或煮或煎食之。

          ●法式湯圓用山藥兒泥、番茄醬、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉餡丸,再用糯米粉與土豆泥混勻包上餡丸,煮熟後晾幹,煎炸後即食。

          ●韓式湯圓用人參加水潤軟切片,烘脆研粉,拌入芝麻末兒、玫瑰泥、櫻桃蜜以及白糖和雞油,制成小丸後包入糯米團中。其很有滋補功效。

          ●俄羅斯人吃的湯圓是鹹的,與我國的餃子相似,多用牛肉、胡蘿蔔、蔥頭作餡兒,用牛骨熬成的清湯來煮湯圓

          ●新加坡式湯圓用熟花生米、熟芝麻末兒、瓜仁、桔餅、桃仁等作餡,再加玫瑰糖、白糖等拌成餡條,再切小塊,包上半濕的糯米團,入水鍋煮食之。


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